豆腐脳...　とかくと、とてもおどろおどろしいのですが、おぼろ豆腐のことです。

売り子は、豆腐屋さんから買ってきた熱い豆乳を壷に入れ、それに石膏を加えておぼろ豆腐・豆腐脳を作ります。（日本のおぼろ豆腐は石膏ではなくにがりを入れますが...）
その壷と食器や調味料（醤油、ラー油、ごま油、酢など）を入れた桶を天秤棒で担いで売り歩きます。

豆腐脳は、北京ではおなじみの軽食で、油条というふわふわの揚げパンと一緒に朝食としても食べられます。

写真：互動百科　「自製家常豆腐脳」から